飲食店コラム– category –
飲食店の売上改善・メニュー開発・集客・出店ノウハウを、元統括料理長のコンサルタントが現場目線で解説するコラム。FL比率改善、価格戦略、SNS集客など実践的な情報をお届けします。
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【モデル計算】客足減より先に、光熱費6割増で利益が消えている｜自店の数字で判断する計算手順
売上はあるのに手元へ利益が残らず、どの数字から直すべきか迷っている飲食店オーナーへ。 この記事では「客足減より先に、光熱費6割増で利益が消えている」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読む... -
【モデル計算】地域食材1品で、客単価が180円動いた話｜商品別に判断する計算手順
値上げだけに頼らず、商品構成と注文導線で粗利・客単価を改善したい飲食店オーナーへ。 この記事では「地域食材1品で、客単価が180円動いた話」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、最初に確... -
【モデル計算】客単価を283円上げた、値上げしない1つの工夫｜自店の数字で判断する計算手順
売上はあるのに手元へ利益が残らず、どの数字から直すべきか迷っている飲食店オーナーへ。 この記事では「客単価を283円上げた、値上げしない1つの工夫」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、... -
【モデル計算】人時を削るはずが、客単価が420円伸びた店の話｜商品別に判断する計算手順
値上げだけに頼らず、商品構成と注文導線で粗利・客単価を改善したい飲食店オーナーへ。 この記事では「人時を削るはずが、客単価が420円伸びた店の話」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、... -
【モデル計算】新規集客に3万円かける前に、月1回来店を増やせないか｜予約・再来店につなげる実行手順
発信や広告を続けても予約・再来店・相談につながらない店舗責任者へ。 この記事では「新規集客に3万円かける前に、月1回来店を増やせないか」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、最初に確認... -
【モデル計算】求人費を2倍にしても、辞める理由は消えない｜採用・定着を見直す実行シート
求人費と人件費を使っても採用・定着・シフトが安定しない飲食店オーナーへ。 この記事では「求人費を2倍にしても、辞める理由は消えない」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、最初に確認す... -
【モデル計算】客単価を上げずに客層を広げる、新メニュー3条件｜商品別に判断する計算手順
値上げだけに頼らず、商品構成と注文導線で粗利・客単価を改善したい飲食店オーナーへ。 この記事では「客単価を上げずに客層を広げる、新メニュー3条件」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと... -
客単価は前年比103%なのに、客数は伸びていなかった｜予約・再来店につなげる実行手順
発信や広告を続けても予約・再来店・相談につながらない店舗責任者へ。 この記事では「客単価は前年比103%なのに、客数は伸びていなかった」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、最初に確認す... -
【モデル計算】19席で月商1,300万円、坪効率という発想｜現場で使える判断基準
現場の問題を感覚ではなく数字と手順で整理したい飲食店オーナーへ。 この記事では「19席で月商1,300万円、坪効率という発想」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、最初に確認する数字、今週... -
【モデル計算】原価15%上昇に15%値上げ、その計算で粗利は残りますか｜自店の数字で判断する計算手順
売上はあるのに手元へ利益が残らず、どの数字から直すべきか迷っている飲食店オーナーへ。 この記事では「原価15%上昇に15%値上げ、その計算で粗利は残りますか」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで...