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宴会の予約は入るのに、追加スタッフや飲み放題の仕入れを払うと利益が残らない。そんな小規模飲食店のオーナーに向けて、今回はコース価格・追加費用・最低人数を一緒に決める手順を整理します。予約を受ける前に、今の条件で何が残るかを確認できます。 ...

デリバリーの注文は増えたのに、月末に利益が残らない。そんな小規模飲食店のオーナーに向けて、この記事では手数料・食材・包材・店舗負担の販促費・追加人件費を引き、続ける商品と見直す商品を判断する方法を整理します。 C'est parti&Hの若山...

同じメニューなのに、作る人や忙しさで盛り付け量が変わっていませんか。仕入価格も販売数も大きく変わっていないのに実際原価だけ上がる店では、1食あたり数グラム〜数十グラムのポーション差が毎月の利益を削っていることがあります。 この記事では、小...

仕込み過ぎで食材と人件費を捨てたくない一方、品切れも避けたい小規模飲食店のオーナー向けに、直近の販売数から翌営業日の仕込み量を決める方法をまとめます。この記事を読むと、勘だけで多めに作る状態をやめ、曜日・予約・営業条件を使って「最初に何...

売上はあるのに原価率が合わず、廃棄や盛り付けのズレが利益を削っている小規模飲食店のオーナー向けに、週1回の棚卸しで原因を絞る方法をまとめます。この記事を読むと、帳簿上の在庫と実在庫の差を金額にし、発注・廃棄・ポーション・記録漏れのどこから...

仕入価格が上がり、メニューを値上げするしかないと感じている小規模飲食店のオーナー向けに、今回は仕入先と食材規格を見直す手順をまとめます。この記事を読むと、見積単価だけで仕入先を変えず、歩留まり・発注ロット・作業時間まで含めて、どの変更が...

売上に対して原価率は合っているはずなのに、月末に利益が残らない。そんな小規模飲食店のオーナー向けに、今回は「理論原価」と「実際原価」の差から、廃棄・盛り付け・棚卸・仕入単価のどこに問題があるかを7日で切り分ける方法をまとめます。 結論から...

昨日、商品別のABC分析をして「売れているのに利益が残らない商品」を見つけても、次に迷うのが、その商品を値上げするのか、セット化するのか、販売をやめるのかという判断です。 この記事は、原材料費と人件費の上昇に悩む小規模飲食店オーナー向けに、...

売上は出ているのに利益が残らず、「どの商品から直せばよいか」が分からない小規模飲食店オーナーへ。 この記事では、メニュー別の売上・出数・粗利額を並べるABC分析を使い、売上上位の商品を感覚で値上げ・削除する前に、利益を圧迫している商品を見分...

2026年度の地域別最低賃金は、47都道府県の答申ベースで全国加重平均1,177円、前年度から56円引き上げとなりました。各地域では2026年10月1日から12月2日までに順次発効予定です。 人件費が高いと感じている小規模飲食店オーナーに必要なのは、すぐに人数...