パティシエ歴20年・管理職歴13年の経験をもとに、商品開発から店舗運営・売上管理まで一気通貫で支援しています。守秘義務の観点から、支援先の企業名・店舗名や具体的な数値は伏せて掲載しています。
数字で見る実績
- パティシエ経験 20年（うち管理職 13年）
- リゾートホテル等 40拠点のマネジメント・新規立上げを統括（7年間）
- コンテスト入賞 7冠（受賞歴は下記）
- 店舗運営では適正な人件費・原価率を維持する数値管理を実践
継続支援実績（飲食コンサルティング）
表参道・大型商業施設内のジム併設カフェ（事業責任者として継続支援中）
- カフェメニュー全品の商品開発・レシピ設計（プロテインスムージー、オートミールボウル等のヘルシー特化メニュー）
- 原価計算・仕入れ管理・オペレーション構築、季節の新作メニューを毎月リリース
- 成果：単月・年間ともに予算を上回る実績を継続。月間売上の過去最高を更新し、前年実績を上回る成長を継続中
その他の支援・開発実績
- 銀座のヘルシー総菜店のメニュー開発
- 大手音楽レーベルからのコラボ依頼により、アーティストをイメージしたチョコレートを製作・ファンクラブ限定で販売
- 都内競馬場にマカロン専門店を出店
- 都内老舗劇場での菓子販売、公的機関からの引き菓子受託
経歴ハイライト
- パティシエ専門学校卒業後、国内トップクラスのパティスリーで6年間修行
- フランス・ベルギーへ渡欧修行し、本場の技術・感性を習得
- 表参道の飲食店にて芸能人専属シェフとして誕生日ケーキ・デザートを担当
- 大手リゾートホテル運営会社にて統括パティシエ兼統括総料理長として7年間、40拠点のマネジメント、メニュー開発、人材育成、新店舗立上げ（予算策定・機材購入・内装打ち合わせ）を担当
- M&Aで取得したホテルの厨房リフォームを施工業者と直接打ち合わせ。居抜き物件同様の備品レイアウト設計・改修予算の算出を多数経験
- 2024年に独立し、アッシェ企画として飲食コンサルティング・商品開発・店舗運営支援を展開（現在2期目）
コンテスト受賞歴
- クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 氷彫刻部門 国内予選決勝
- 内海杯ジュニアコンクール 飴細工部門 3位
- ジャパンケーキショウ 飴細工部門 銅賞
- ジャパンケーキショウ マジパン細工部門 銅賞
- ウェディングケーキコンテスト 優勝
- ビネガーを使った皿盛りデザートコンテスト 準優勝
- クリスマスケーキコンテスト 優勝
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