飲食店コラム– category –

売上に対して原価率は合っているはずなのに、月末に利益が残らない。そんな小規模飲食店のオーナー向けに、今回は「理論原価」と「実際原価」の差から、廃棄・盛り付け・棚卸・仕入単価のどこに問題があるかを7日で切り分ける方法をまとめます。 結論から...

昨日、商品別のABC分析をして「売れているのに利益が残らない商品」を見つけても、次に迷うのが、その商品を値上げするのか、セット化するのか、販売をやめるのかという判断です。 この記事は、原材料費と人件費の上昇に悩む小規模飲食店オーナー向けに、...

売上は出ているのに利益が残らず、「どの商品から直せばよいか」が分からない小規模飲食店オーナーへ。 この記事では、メニュー別の売上・出数・粗利額を並べるABC分析を使い、売上上位の商品を感覚で値上げ・削除する前に、利益を圧迫している商品を見分...

2026年度の地域別最低賃金は、47都道府県の答申ベースで全国加重平均1,177円、前年度から56円引き上げとなりました。各地域では2026年10月1日から12月2日までに順次発効予定です。 人件費が高いと感じている小規模飲食店オーナーに必要なのは、すぐに人数...

赤字が続く飲食店向けに、ランチを続ける・縮める・休む判断を解説。失う売上と実際に減らせる費用を3つの数字で計算し、店全体の利益を確認します。

赤字が3か月続き、毎月の借入返済を続けると現金が減る一方で、「金融機関へ何を見せ、どの時点で相談すべきか」が分からない小規模飲食店オーナーへ。 この記事では、借入一覧、13週間の資金繰り、返済後の現金余力、改善策、相談条件の5項目を整理します...

赤字が3か月続き、「家賃が高すぎるのか」「家賃交渉で足りるのか」「小さい店舗へ移るべきか」を判断したい小規模飲食店オーナーへ。 この記事では、家賃比率を出したうえで、家賃変更後の月次利益、移転費用の回収月数、売上が下がった場合の損失まで同...

赤字が3か月続き、「金融機関や専門家へ何を見せればよいか分からない」「改善策を書いても数字につながらない」と悩む小規模飲食店オーナーへ。 この記事では、相談前のたたき台として使える経営改善計画を、現状、利益目標、資金繰り、行動、検証の5項目...

赤字が続き、「あと月商をいくら増やせば黒字になるのか」「1日何人のお客様が必要なのか」が分からない小規模飲食店オーナーへ。 この記事では、損益分岐点売上高を計算し、月商、1日売上、1日客数まで落とし込む手順を解説します。計算後は、客数を増や...

赤字が3か月続き、飲食店コンサルへ相談すべきか、まず無料の経営相談を使うべきか迷っている小規模飲食店オーナーへ。 この記事では、飲食店コンサルの費用を単純な安さで比べず、損失の期限、依頼範囲、成果物、回収ラインという4基準で判断する方法を解...