飲食店の「おひとりさま集客」7つの実践法｜2.7兆円ソロ外食市場を取り込む店づくり

2026年7月2日2026年7月13日

写真はイメージです（出典：Unsplash・フリー素材）

「テーブル席は空いているのに、お一人のお客様が入口で引き返してしまった」——そんな場面に心当たりはないでしょうか。2026年のいま、外食の主役は静かに「一人客」へと広がりつつあります。民間の調査では、外食（イートイン）における一人利用の市場規模は約2.7兆円と過去最高になったと言われています。本記事では、拡大するソロ外食需要を売上に変える考え方と、今日から取り組める7つの実践法を解説します。

ソロ外食市場は約2.7兆円——一人客はもう「少数派」ではない

単独世帯は日本全体の約35%を占めると言われ、「一人での外食は寂しいもの」という空気は年々薄れています。ある調査では、ディナータイムの一人客が「増えている」と答えた飲食店が約27%にのぼり、月に1回以上一人でランチをする人は6割近くいるとも言われています。つまり一人客への対応は、もはやニッチな対策ではなく、主要客層への対応そのものなのです。

なぜ一人客は「儲かる客層」なのか

回転が速い：滞在時間が短く、席あたりの効率が高い
来店頻度が高い：気に入った店には週に何度も通う傾向がある
平日・アイドルタイムを埋めやすい：混雑を避けて来店する人が多い
発信源になりやすい：SNS投稿や口コミなど、一人時間に情報を発信する人が多い

グループ客に比べて客単価は低く見えがちですが、「頻度×回転×発信力」まで含めると、一人客は店の利益体質を支える存在になり得ます。

今日からできる「おひとりさま集客」7つの実践法

1. カウンター・小さめテーブルで「居場所」をつくる

4人掛けテーブルばかりの店は、一人客にとって心理的なハードルが高いものです。カウンター席や壁向きの席、2人掛けへの分割などで「一人でも気兼ねなく座れる席」を目に見える形で用意しましょう。

2. 一人前サイズと「ちょい飲みセット」を用意する

ハーフポーションや少量の盛り合わせ、ドリンク＋小皿の1,000円台セットは、一人客の注文ハードルを下げつつ、追加注文への入口にもなります。

3. 「お一人様歓迎」を店頭とネットで明言する

入口のPOP、Googleビジネスプロフィール、SNSのプロフィール欄に「お一人様歓迎」「カウンター◯席」と明記するだけで、来店の決め手になります。言わなければ伝わりません。

4. 注文・会計の気まずさをなくす

モバイルオーダーやQR注文は「店員さんを呼ぶ気まずさ」を解消し、一人客の追加注文を後押しすると言われています。キャッシュレス対応で会計もスムーズに。

5. アイドルタイムを一人客で埋める

14〜17時の「一人カフェ使い」や早い時間の「早飲みセット」など、時間帯限定の打ち出しは、空席をそのまま売上に変える定番の方法です。

6. SNS・口コミで「一人でも入りやすい」を見せる

店内写真には必ずカウンター席や小テーブルを含め、一人客の目線で「入りやすさ」が伝わる投稿を意識しましょう。口コミへの返信で「お一人様も歓迎です」と添えるのも効果的です。

7. 常連化の導線をつくる

一人客はもっとも常連化しやすい客層と言われています。次回使える特典やLINE登録など、再来店のきっかけを会計時にさりげなく用意しておきましょう。

ここまで7つの実践法を紹介しましたが、実際に「席をどう組み替えると、客単価と回転率がどう変わるのか」は数字で検証してこそ判断できます。カウンター化による席効率のBefore/After、一人客比率別の月商シミュレーション、業態別のケーススタディなど、実際の数字を使った具体的なシミュレーションと事例は、有料note版で詳しく解説しています。

なお、一人客の集客導線づくりやSNS・口コミでの発信は、お店の業態や立地に合わせた設計が近道です。C’est parti&Hの飲食店の集客・マーケティング支援では、こうした導線設計を現場目線でお手伝いしています。