売上はあるのに手元へ利益が残らず、どの数字から直すべきか迷っている飲食店オーナーへ。
この記事では「ドリンクメニューで利益を伸ばす5つの戦略」を、読み物ではなく、自店の数字で判断して次の行動を決めるための材料に変えます。最後まで読むと、最初に確認する数字、今週実行する1項目、専門家へ相談すべき境界が分かります。
「フードのメニューは磨いてきたけれど、ドリンクは正直あまり力を入れていない」——そんな飲食店経営者の方は少なくないのではないでしょうか。しかし物価高と人件費高騰が続く2026年、原価率が低く粗利を稼ぎやすいドリンクは、利益体質を立て直すうえで見逃せない武器だと言われています。本記事では、これから開業するシェフや既存店のオーナーに向けて、ドリンクメニューで利益を伸ばす5つの戦略を、最新のトレンドを踏まえて実用的に整理しました。
なぜ今「ドリンク」で利益を作るのか
一般的にフード（料理）の原価率は30〜40%前後と言われるのに対し、ドリンクは20〜30%、自家製のソフトドリンクやお茶系であれば一桁台に抑えられるケースもあるとされています。つまり同じ1杯でも、ドリンクのほうが手元に残る粗利の割合が大きくなりやすいのです。さらにドリンクは調理オペレーションが軽く、人手不足の現場でも提供しやすいという利点もあります。「もう1杯」を自然に促す設計ができれば、客単価と利益率を同時に押し上げられる可能性があります。
2026年に注目されているドリンクトレンド
各種のトレンド調査では、2026年は次のようなドリンクへの関心が高まっていると言われています。自店の客層に合うものを取り入れる際の参考にしてみてください。
- 南国系・フルーツ系：マンゴーオーレやパッションフルーツなど、甘く華やかな味わいが支持を集めていると言われています。
- 和の素材を生かしたお茶：和紅茶やほうじ茶ラテ、黒豆茶など「和味」を感じるドリンクが伸びているとされます。
- 無糖・低糖の健康系：無糖紅茶やフレーバーティーなど、罪悪感の少ない選択肢へのニーズが続いています。
- クラフト・自家製系：自家製シロップやクラフトレモネードなど、店独自の付加価値を出しやすいジャンルです。
利益を伸ばす5つの戦略
1. 原価率の低い「看板ドリンク」を1品作る
お茶や自家製シロップをベースにした原価率の低い1杯を、見た目にこだわって「看板ドリンク」に育てるのがおすすめです。粗利が大きく、写真映えもする1品は、利益とSNS拡散の両方に貢献してくれます。
2. 「フードとのセット提案」で1杯増やす
注文時やメニュー上で「この料理にはこのドリンク」と組み合わせを提案するだけで、1人あたりの注文杯数が変わってくると言われています。スタッフの一声や卓上POPなど、仕組み化しておくと効果が安定しやすくなります。
3. 価格帯を3段階に設計する
「定番（手頃）」「人気（中位）」「こだわり（高単価）」の3段階を用意すると、多くのお客様が中位を選びやすくなる傾向があるとされています。高単価帯を1つ置くだけで、全体の客単価を引き上げる効果も期待できます。
4. ノンアル・モクテルを充実させる
お酒を飲まない層やインバウンドのお客様にも対応できるノンアルコールドリンクは、機会損失を防ぐ重要なカテゴリです。アルコールに近い満足感のあるモクテルは、原価を抑えつつ単価を確保しやすいメニューだと言われています。
5. 写真映えで「指名買い」を作る
グラスや色合い、トッピングにひと工夫を加え、思わず撮りたくなる見た目に仕上げることで、SNS経由の「あのドリンク目当て」の来店が生まれやすくなります。提供時に映える角度を意識するだけでも、拡散のきっかけになり得ます。
まとめ
- ドリンクは原価率が低く、人手不足の現場でも利益を作りやすい
- 2026年は南国系・和のお茶・無糖系・クラフト系がトレンドと言われる
- 低原価の看板ドリンクとセット提案で注文杯数を増やす
- 3段階の価格設計とノンアル充実で客単価アップを狙う
- 写真映えする1杯が「指名買い」とSNS拡散を生む
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